商用不鏽鋼抽屜式蒸箱配置，提供 4 層、5 層與厚 6 層蒸籠選項，層盤抽拉快速、受熱均勻，適合作為前場包子蒸箱與門市常稱的包櫥。機身導角與冷凝導流設計，降低回滴與濃煙，清潔維護更輕鬆。
| 項目 |
內容 |
| 型號 |
11-860-2 |
| 層數選擇 |
B 蒸籠 4 層／5 層；厚規 6 層（加厚機身、耐用度更高）。 |
| 結構材質 |
不鏽鋼機身與層架；抽屜式層盤；冷凝導流與密合門／墊片設計；拋光／拉絲表面易清潔。 |
| 適用場景 |
包子饅頭、點心、米食調理之前場保溫／回溫；中央廚房批次蒸製與分裝。 |
選型指南
依產能與菜單
- 高峰期批次出餐：選 5 層或厚 6 層蒸籠，分層管理不同品項與時段。
- 標準門市：4 層足以應付常見包子／點心保溫；依人次再行加層或改厚規。
抽屜式蒸箱操作效率
- 抽拉取放縮短開門時間、降低溫度流失；分層標示提升出餐一致性。
蒸汽相容與整線
蒸汽／電熱系統
- 蒸汽：溫度均勻、回溫效率高；需配置冷凝導流與安全洩壓件。
- 電熱：控溫平穩、前場保溫友善；線路需合規並設安全保護。
周邊與內鏈
材質、工法與食品安全
不鏽鋼機身與表面處理
- 食品級不鏽鋼耐蝕、無異味殘留；拋光／拉絲表面降低附著、提升清潔效率。
- 導角與補強，提升承重與耐用；密合件維持蒸汽循環與衛生。
檢測與文件
安裝、操作與清潔保養
安裝與擺位
- 評估承重與進出門尺寸；蒸汽管線規格與安全間距；地面防滑、動線分區清楚。
操作重點
- 預熱與分層上籠 SOP；控制開門時間；分批回補，避免冷凝水回流至食品。
清潔保養與 HACCP
- 每日：層盤與內壁趁溫清洗；每週：除垢與檢查密合件／洩壓件；記錄核心溫度與時間。
FAQ（常見問題）
- 抽屜式蒸箱與傳統蒸櫃差異？
- 抽屜式抽拉更快、降低開門散熱；分層管理提升出餐一致性與衛生。
- 包子蒸箱如何維持口感？
- 上籠前充分預熱、分批回補、控制開門時間；冷凝導流避免回滴影響外皮。
- 厚 6 層蒸籠何時需要？
- 高峰期或多品項並行時使用；加厚機身與層架提升耐用與承重。
- 清潔保養重點？
- 層盤與內壁趁溫清洗、定期除垢；檢查密合件與洩壓件，確保蒸汽循環與安全。
