白鐵蒸籠組｜商用蒸汽－保溫蒸籠

選型指南

依產能與作業流程

• 高產能：選多層與加大籠體，分區蒸製＋保溫，縮短回溫與補給時間。
• 前場保溫：以保溫蒸籠維持核心溫度，避免長時間開蓋造成溫度流失。

配套與整線

• 與團膳廚具（餐盤/飯菜箱）整合，建立分裝與出餐標準。
• 與小吃廚具工作台、滴水盤與備料槽搭配，優化動線與衛生。

材質、工法與食品安全

白鐵結構與表面處理

• 食品級不鏽鋼（白鐵）籠體與層架，耐蝕、無毒無異味；拋光/拉絲表面降低殘留、易清潔。
• 導角與補強設計，提升承重與安全，減少割手與滲漏風險。

檢測與認證

• 第三方檢測與文件版本請參考SGS 認證與證書。

加熱方式與相容性

蒸汽/電熱/直火系統

• 蒸汽：效率高且溫度均勻，建議設置冷凝排水與安全洩壓件。
• 電熱：控溫精準，適合門市前場保溫；線路需合規並加裝保護。
• 直火：靈活但需留防火距離與排煙動線。

相容接口與安全

• 確認蒸汽接口規格、墊片材質與密合件；設置防燙手把與防滑腳座。

安裝、操作與清潔保養

安裝與動線

• 評估承重與台面高度、進出門尺寸與搬運路徑；蒸汽管線規格與安全間距。

操作指引

• 預熱與分層上籠 SOP、開蓋時間控制、回補流程；避免冷凝水回流到食品。

清潔保養與 HACCP

• 每日/每週/每月清潔清單；建議清潔劑與禁用化學品；核心溫度與時間記錄，支援追溯。

FAQ（常見問題）

如何選擇保溫蒸籠的層數與容量？

依每日人次與高峰期補給頻率選多層與加大籠體，並分區蒸製與保溫以穩定出餐。

蒸汽系統有哪些安全重點？

設置洩壓與冷凝排水，確認管線壓力與溫度，操作時使用防燙手把與防滑區。

如何避免冷凝水影響食品？

控制開蓋時間、導流設計分離冷凝水；定期檢查密合件與墊片維持密合度。

清潔保養的最佳做法？

每日拆洗接觸面與層架，定期除垢；使用食品級清潔劑與柔性工具，避免刮傷與殘留。