商用等級不鏽鋼燉筒，為長時燉煮排骨、牛肉、滷湯與湯品保溫分裝而設計。304 材質耐蝕、易清潔；導角與補強結構提升耐用與安全。
| 項目 |
內容 |
| 型號 |
13-606-1、13-606-2 |
| 定位 |
長時燉煮／保溫分裝用不鏽鋼燉筒，適合小吃門市與中央廚房。 |
| 材質 |
食品級 304 不鏽鋼筒身，拋光／拉絲表面；導角設計，握持安全。 |
| 相容設備 |
直火高湯爐、電熱保溫爐、蒸汽系統；工作台、滴水盤與調理盤。 |
選型指南
依菜單與出餐量
- 高峰期：主筒燉煮、備筒保溫輪替，縮短回補時間、維持口感一致。
- 多品項：分區配置不同湯底或食材，搭配標示與時間管理，提升出餐一致性。
動線與周邊
材質、工法與食品安全
304 不鏽鋼與表面處理
- 食品級 304 耐酸鹼、抗腐蝕、無毒無異味；拋光／拉絲表面降低殘留、利於清潔。
- 補強與導角設計，減少割手與變形風險，提升商用耐用度。
檢測與合規
熱源相容與配置
直火／電熱／蒸汽
- 直火：升溫快，需保留防火距離與排煙動線。
- 電熱：控溫平穩，適合前場保溫；線路需合乎安全規範。
- 蒸汽：大量回溫效率高；建議設置冷凝導流與安全件。
HACCP 與記錄
- 建立核心溫度與保溫時間記錄，分批回補，避免長時間開蓋造成溫度流失。
安裝、操作與清潔保養
安裝與擺位
- 確認台面承重與防熱隔離；進出門尺寸與搬運路徑縮短，降低泼濺風險。
操作重點
- 預熱至目標溫度、分批回補；主筒出餐、備筒保溫輪替，減少溫差與品質波動。
清潔保養
- 每日：筒內壁與接觸面趁溫清洗；每週：除垢與檢查密合／補強件；使用食品級清潔劑與柔性工具。
FAQ（常見問題）
- 燉筒如何維持長時燉煮的口感一致？
- 主筒燉煮、備筒保溫輪替；控制開蓋時間並分批回補，建立核心溫度記錄。
- 直火、電熱與蒸汽應如何選擇？
- 直火反應快、電熱穩定、蒸汽適合大量回溫；依店型產能與安全條件選配。
- 清潔保養的關鍵是什麼？
- 趁溫清洗與定期除垢；避免強酸／強鹼與研磨性工具；檢查導角與補強件完好。
- 如何規劃高峰期動線？
- 「燉煮－保溫－分裝」直線；工作台、滴水盤與備料槽靠近筒身，縮短搬移距離。
