平口高湯爐－前場湯底保溫與回溫配置

選型指南

依出餐量與鍋數

• 高峰期：建議多鍋並列（主鍋+備鍋），主鍋出餐、備鍋維溫，降低回補時間與溫度波動。
• 一般時段：單鍋運行，保溫設定維持在目標溫度區間，確保口感一致。

鍋型與容量

• 湯底為主：用高鍋或湯鍋；多品項滷味可用分隔魯桶分槽維溫。

熱源相容與配置

直火／電熱／蒸汽

• 直火：升溫快，需保留防火距離與排煙動線。
• 電熱：控溫平穩，適合前場保溫；線路規格需合乎安全。
• 蒸汽：大量回溫效率高，適合中央廚房；建議設置冷凝導流與安全件。

動線與安全

• 出餐與回補分區，爐面周邊保持乾燥防滑；高湯搬運路徑縮短以降低泼濺風險。

安裝、操作與清潔保養

安裝需求

• 台面承重、進出門尺寸與搬運動線；確認瓦斯/電力/蒸汽管線規格與安全間距。

操作重點

• 預熱至目標溫度、分批回補；避免長時間開蓋造成溫度流失與污染風險。

清潔保養

• 每日：爐面與接觸面擦洗；每週：除垢與檢查密合件；建議使用食品級清潔劑與柔性工具。

FAQ（常見問題）

平口高湯爐適合哪些門市場景？

麵食、羹湯、滷湯前場保溫與回溫，特別是高峰期連續出餐的補給分裝作業。

直火、電熱與蒸汽要如何選？

直火反應快、電熱穩定、蒸汽適合大量回溫；依店型與產能選配並確保安全距離與管線規格。

如何維持湯底溫度穩定？

主鍋出餐、備鍋維溫輪替；減少長時間開蓋；定期除垢與檢查密合件。

清潔保養有哪些注意？

每日擦洗、每週除垢；使用食品級清潔劑與柔性工具，避免刮傷與殘留。