ST 一體魯桶｜不鏽鋼滷桶・白鐵魯桶－煮麵桶應用

選型指南

依菜單與出餐量

• 多品項滷製：建議選 2 格或 3 格，分槽控溫避免味道互染，提升高峰期出餐效率。
• 單品/大量滷製：選無格容量型，適合主鍋連續出餐；備鍋供回溫與保溫。
• 麵食/湯品場景：以同規格鍋體搭配適配熱源，延伸作煮麵桶或保溫湯鍋。

容量與鍋徑深度

• 大尺寸（尺2×尺1）：高峰期連續出餐的主鍋配置。
• 八寸半與六寸半：分區出餐與機動備鍋，便於回溫與分裝。

材質、工法與食品安全

不鏽鋼/白鐵結構與表面

• 食品級不鏽鋼（白鐵）鍋體，耐酸鹼、抗腐蝕、無毒無異味；拋光/拉絲表面利於清潔。
• 導角與補強設計，降低割手與滲漏風險，延長商用壽命。

檢測與認證

• 第三方檢測與文件版本請參考站內SGS 認證與證書。

加熱方式與相容性

熱源選擇（直火／電熱／蒸汽）

• 直火：靈活但需保留防火距離與排煙動線。
• 電熱：控溫穩定，線路需合規並設置安全保護。
• 蒸汽：中央廚房批量復熱效率高，建議搭配蒸汽安全件。

台面/下座相容

• 建議搭配相容下座與工作台，並與小吃廚具、團膳廚具整線，確保承重與固定安全。

安裝、操作與清潔保養

安裝需求與安全距離

• 台面開孔/鍋徑深度、管線（瓦斯/電力/蒸汽）規格與承重；出餐線避免交叉動線。

操作 SOP 與故障排解

• 預熱與分槽控溫、避免糊鍋與溢鍋；溫度不均/回溫慢的排解步驟。

清潔保養與 HACCP 要點

• 每日/每週/每月清潔清單；建議清潔劑與禁用化學品；核心溫度記錄與分槽日清 SOP。

FAQ（常見問題）

不鏽鋼滷桶與白鐵魯桶有何差異？

兩者皆指不鏽鋼材質鍋體，白鐵為不鏽鋼俗稱；重點在厚度、表面處理與補強設計影響耐用性與清潔性。

何時選擇無格、二格或三格？

單品大量滷製選無格；多品項與分槽控溫選二格/三格，減少互染與溫差。

可以作為煮麵桶使用嗎？

可依熱源與動線配置延伸為煮麵桶或湯鍋；需確認管線與安全距離。

清潔保養的關鍵是什麼？

分槽每日拆洗、定期除垢與油污；使用食品級清潔劑與柔性工具，避免表面刮傷。