商用不鏽鋼米糕筒－穩定成型與保溫出餐

選型指南

依產能與出餐節奏

• 高峰期：建議主筒成型＋備筒保溫輪替，縮短等待時間、維持口感一致。
• 一般時段：單筒運作，搭配蒸煮設備定時回補，確保溫度穩定。

周邊搭配與動線

• 與團膳廚具（調理盤/餐盤）、小吃廚具工作台與滴水盤整合，形成「蒸煮－成型－分裝」直線動線。

材質、工法與食品安全

不鏽鋼筒身與表面處理

• 食品級不鏽鋼耐蝕、無毒無異味；拋光/拉絲表面降低殘留、提升清潔效率。
• 導角與補強設計，避免割手與變形，提升商用耐用度。

檢測與文件

• 第三方檢測與文件版本請參考SGS 認證與證書。

蒸煮相容與配置

蒸鍋／蒸櫃／保溫蒸籠

• 蒸鍋/蒸櫃：批量蒸煮、定時回補；保溫蒸籠維持分裝口感與溫度。
• 蒸汽安全：確認接口規格與冷凝導流，避免冷凝水回流影響品質。

安裝、操作與清潔保養

安裝與擺位

• 工作台高度、滴水盤位置與備料槽就近配置，縮短搬移距離、降低泼濺風險。

操作流程

• 預熱筒身至溫度帶、定量填充與壓實；主筒出餐、備筒保溫輪替，避免長時間開蓋散熱。

清潔保養

• 每日：內壁與接觸面趁溫清洗；每週：除垢與檢查密合／補強件；使用食品級清潔劑與柔性工具。

FAQ（常見問題）

米糕筒如何維持成型與口感一致？

主筒成型、備筒保溫輪替；筒身預熱與定量壓實，減少回補溫差與散熱。

可與哪些蒸煮設備搭配？

蒸鍋/蒸櫃批量蒸煮，保溫蒸籠前場分裝；需確認蒸汽接口與冷凝導流設計。

清潔保養的關鍵是什麼？

趁溫清洗與定期除垢；避免強酸/強鹼與研磨性工具；定期檢查補強件與導角完好。

如何規劃出餐動線？

「蒸煮－成型－分裝」直線；滴水盤與備料槽靠近米糕筒，縮短搬移、提升衛生與效率。