不鏽鋼調理盆（GN 全尺寸）商用備料與分裝
描述
團膳前場常用不鏽鋼調理盆（洞面）採 GN 標準尺寸，提供深/淺與專屬蓋件選擇。孔面有助瀝水與保持食材乾爽，拋光/拉絲表面降低附著、清潔省時；邊緣補強與導角設計提升握持安全與耐用度，可與飯箱/菜箱整線分裝。
| 品名 | 規格（mm） | 深度 | 蓋件 |
|---|---|---|---|
| 調理盆 全 1/1 | 529 × 325 | 深 153 / 淺 102 / 淺 60 | 全 1/1 蓋 |
| 調理盆 全 1/2 | 325 × 264 | 深 153 / 淺 102 | 1/2 蓋 |
| 調理盆 1/3 | 325 × 175 | 深 153 / 淺 102 | 1/3 蓋 |
| 調理盆 1/4 | 264 × 162 | 深 153 / 淺 102 | 1/4 蓋 |
| 調理盆 1/6 | 175 × 162 | 深 153 / 淺 102 | 1/6 蓋 |
| 調理盆 1/9 | 175 × 106 | 深 153 / 淺 102 | 1/9 蓋 |
選型指南
依菜單與分裝需求挑選尺寸/深度
- 大量主食/配菜：1/1、1/2 深 153mm 提升承裝量與保溫穩定。
- 多品項分區：1/3、1/4 深/淺混搭，兼顧備料與快取效率。
- 小料/調味：1/6、1/9 深度依使用頻率與周轉速率選擇。
蓋件與衛生管理
- 專屬蓋件降低開蓋時間與冷凝回滴；分時段分層管理維持口感一致。
- 洞面瀝水搭配滴水盤，避免食材浸水影響風味與食安。
材質、工法與食品安全
不鏽鋼盆體與表面處理
- 食品級不鏽鋼耐酸鹼、抗腐蝕、無異味殘留；拋光更易清潔、拉絲更耐磨。
- 導角與補強邊緣降低割手與變形風險，長時高頻使用更穩定。
檢測與文件
安裝、操作與清潔保養
擺位與動線
- 依出餐線佈置「蒸製/保溫－調理盆分區－分裝」，縮短搬移距離與交叉動線。
操作重點
- 分批回補、控制開蓋時間；洞面瀝水均勻鋪料、避免過載影響效率與衛生。
清潔保養（HACCP）
- 每日：盆面與孔面趁溫清洗；每週：除垢與檢查補強件/蓋件密合；使用食品級中性清潔劑與柔性工具。
延伸整線與內鏈
FAQ（常見問題）
- 如何挑選不鏽鋼調理盆尺寸與深度？
- 依品項量與周轉速率選擇：大量主食用 1/1、1/2 深；多品項用 1/3、1/4 混搭；小料用 1/6、1/9。
- 洞面與實面差異？
- 洞面利於瀝水與保持食材乾爽；實面保留水分與醬汁，依菜單需求配置。
- 蓋件有必要嗎？
- 蓋件能降低開蓋散熱與冷凝回滴、提升衛生與口感穩定，建議高峰期與長時保溫必備。
- 清潔保養要注意什麼？
- 使用中性清潔劑與柔性工具，每日清洗、每週除垢；定期檢查補強件與蓋件密合度。
