調理盤採 GN 標準尺寸與深/淺選項，搭配對應蓋，前場備料與分裝
描述
調理盤採 GN 標準尺寸，提供深/淺與對應蓋件，能在前場完成備料、分裝與短時回溫。拋光或拉絲表面降低附著、清潔省時；邊緣補強與平滑導角，搬移不咬手、耐用度佳。可與飯箱/菜箱整線，建構「保溫－調理盤分區－分裝」穩定出餐動線。
| 內容項目 | 說明 |
|---|---|
| 型號 | 03-510（含 1/1 調理盤蓋、1/2 調理盤等組件） |
| 尺寸/深度 | GN 1/1、1/2、1/3、1/4、1/6、1/9；深盤/淺盤多種深度搭配 |
| 材質與工法 | 不鏽鋼盤面拋光/拉絲處理；邊緣補強、導角設計，握持穩定 |
| 蓋件 | 對應各尺寸蓋件，降低開蓋時間與冷凝回滴 |
| 適用場景 | 團膳前場備料、分裝與短時回溫；門市出餐線快取 |
選型指南
依菜單與分裝需求挑選尺寸/深度
- 主食或大量配菜：1/1、1/2 深盤（承裝量足、保溫穩定）。
- 多品項分區：1/3、1/4 深/淺混搭，兼顧備料與快取效率。
- 小料/調味：1/6、1/9 依周轉速率增加盤數或改淺盤快取。
蓋件與衛生管理
- 建議配齊蓋件，減少開蓋散熱與冷凝回滴，維持口感與溫度帶。
- 搭配滴水盤/調理盆，避免食材浸水影響風味。
材質、表面與食安
不鏽鋼盤面與表面處理
- 拋光更平滑、清洗更快；拉絲耐磨、刮痕較不明顯，皆適合前場使用。
- 導角與補強邊緣降低割手與變形風險，長時高頻作業更穩定。
檢測與文件
安裝、操作與清潔保養
擺位與動線
- 依出餐線配置「蒸製/保溫－調理盤分區－分裝」，縮短搬移、避免交叉動線。
操作重點
- 分批回補、控制開蓋時間；均勻鋪料，避免過載造成溫差與衛生問題。
清潔保養（HACCP）
- 每日：盤面與蓋件趁溫清洗；每週：除垢、檢查補強件與密合件；使用食品級中性清潔劑與柔性工具。
FAQ（常見問題）
- 調理盤尺寸與深度如何挑選？
- 大量主食用 1/1、1/2 深盤；多品項備料用 1/3、1/4 深/淺混搭；小料/調味用 1/6、1/9。
- 蓋件建議配齊嗎？
- 配齊蓋件能減少開蓋散熱與冷凝回滴，維持溫度與衛生，特別是高峰時段。
- 拋光與拉絲差在哪？
- 拋光清潔更快；拉絲耐磨、刮痕較不明顯，兩者皆適用於食品接觸環境。
- 清潔保養要注意什麼？
- 每日清洗、每週除垢；用中性清潔劑與柔性工具，定期檢查補強件與密合件。
