食品級 304 不銹鋼油炸鍋，不易生鏽、易清潔，滿足門市與中央廚房需求

選型指南

依品項與出餐量

• 高產能炸線：選 28–36CM 油鍋搭配 26–36 油筒，油量與受熱面積更充足、回溫更快。
• 一般門市：選 22–28CM 油鍋搭配 20–28 油筒，兼顧油耗與回溫穩定。
• 小量/試炸：18–22CM 油鍋與 18–22 油筒，利於控溫與快速出餐。

動線與安全

• 油炸區與出餐/備料分區，設置防滑地面與防濺護板，縮短搬移距離並降低風險。

材質、工法與食品安全

304 不銹鋼與表面處理

• 食品級 304 不銹鋼，耐酸鹼、抗腐蝕、無毒無異味；拋光/拉絲表面降低殘留、易清潔。
• 補強與導角設計，提升承重與耐用，減少割手與變形風險。

檢測與合規文件

• 第三方檢測與文件版本請參考SGS 認證與證書。

熱源相容與配置

直火／電熱／油溫控制

• 直火瓦斯：升溫快、需配置防火間距與排煙；建議加裝防濺與溫度計。
• 電熱：控溫精準、回溫較緩；適合定溫炸製與長時保溫。
• 油溫管理：以 160–180℃ 為常見炸製區間，避免超溫碳化；定期檢查溫度計與油質。

周邊整合

• 建議搭配滴水盤、濾網、置物架與小吃廚具工作台，形成穩定出餐線。

安裝、操作與清潔保養

安裝與安全距離

• 確認台面承重、熱源管線（瓦斯/電力）規格與安全間距；油炸區設置滅火設備。

操作 SOP

• 預熱至作業溫度、分批下鍋避免急降溫；保持出餐節奏，減少長時間高溫空燒。

清潔保養

• 每日：倒油降溫後以溫水與食品級清潔劑清洗鍋面；每週：除垢與檢查補強件；避免強酸/強鹼與研磨性工具。

FAQ（常見問題）

油鍋與不銹鋼油炸鍋的差異？

兩者皆用於炸製；不銹鋼油炸鍋更著重材質與控溫精度，便於長時穩定作業與清潔。

如何選擇油筒與油鍋尺寸？

依品項與出餐量選擇；高產能用大規格、一般門市用中規格，小量試炸用小規格以便控溫。

如何降低濺油與碳化？

食材充分瀝乾、控制油溫在 160–180℃、加裝防濺護板並定期更換油。

保養重點是什麼？

每日清潔、每週除垢與檢查補強件；使用食品級清潔劑與柔性工具，避免刮傷與殘留。