以 GN 標準尺寸打造的不鏽鋼調理盤，提供 1/3、1/4、1/9 三種盤幅，適合前場多品項分區備料、分裝與短時回溫。盤面拋光或拉絲降低附著、清潔省時；邊緣補強與導角設計，搬移不咬手更耐用。搭配對應蓋件，減少開蓋散熱與冷凝回滴，維持口感與衛生。
| 尺寸（GN） |
標準規格（mm） |
深度選項 |
蓋件 |
| 1/3 |
325 × 175 |
深 153 / 淺 102 |
1/3 蓋 |
| 1/4 |
264 × 162 |
深 153 / 淺 102 |
1/4 蓋 |
| 1/9 |
175 × 106 |
深 153 / 淺 102 |
1/9 蓋 |
選型指南
依菜單與分裝需求挑選尺寸/深度
- 常用主料/配料：1/3 深盤承裝量足、保溫穩定。
- 多品項分區：1/4 深/淺混搭，兼顧備料與快取效率。
- 小料/調味：1/9 深度依周轉速率與取用頻率安排。
蓋件與衛生管理
- 對應蓋件可降低開蓋時間與冷凝回滴，維持溫度帶與表面乾爽。
- 搭配滴水盤與調理盆，避免食材浸水影響風味。
材質、工法與食安
盤面與表面處理
- 食品接觸友善的不鏽鋼，拋光清洗迅速、拉絲耐磨不易留痕。
- 導角與補強邊緣降低割手與變形風險，長時高頻作業更穩定。
檢測與文件
擺位動線、操作與清潔保養
擺位與動線
- 依出餐線配置「蒸製/保溫－調理盤分區－分裝」，縮短搬移與交叉動線。
操作重點
- 分批回補、控制開蓋時間；均勻鋪料，避免過載造成溫差與衛生問題。
清潔保養（HACCP）
- 每日：盤面與蓋件趁溫清洗；每週：除垢、檢查補強件與密合件；採食品級中性清潔劑與柔性工具。
FAQ（常見問題）
- 不鏽鋼調理盤尺寸與深度如何挑選？
- 大量主料用 1/3 深；多品項備料用 1/4 深/淺混搭；小料/調味用 1/9 依周轉速率安排盤數。
- 需要配齊蓋件嗎？
- 建議配齊，可降低開蓋散熱與冷凝回滴，維持溫度與衛生，特別是高峰時段。
- 拋光與拉絲差在哪？
- 拋光清潔更快、外觀平滑；拉絲耐磨、刮痕較不明顯，兩者皆適合前場使用。
- 清潔保養要注意什麼？
- 每日清洗、每週除垢；使用中性清潔劑與柔性工具，定期檢查補強件與密合件。
